毛豆为什么是一级致癌物

毛豆是一种富含雌激素的食物，适量食用对身体具有一定的好处，但毛豆为什么是一级致癌物，这是因为雌激素如果长期大量的摄入是会增加患癌的风险的，另外烹饪方法不对也会导致食用毛豆后不利于身体健康。

毛豆为什么是一级致癌物

1、豆荚中雌激素含量高

毛豆中富含植物雌激素，尤其是豆荚中的雌激素含量较高。研究发现，豆荚中的雌激素含量每100克可以达到约60微克左右。长期摄入过多的雌激素会干扰人体内内分泌系统的平衡，增加患乳腺癌、子宫癌等雌激素相关癌症的风险。

2、毛豆中黄酮类物质的影响

毛豆中富含一种叫做黄酮的物质，这类物质在体内可以转化为雌激素。虽然黄酮相对于人体自身产生的雌激素来说，活性较低，但是长期摄入过多的黄酮也会导致雌激素的累积。雌激素过多对人体健康不利，因此毛豆作为含有大量黄酮的食物，被归为一级致癌物。

3、烹饪方法对毛豆的影响

研究发现，烹饪过程中会导致豆荚中雌激素的释放。尤其是高温烹饪，如煮沸、蒸煮等，会加速雌激素的释放，使摄入体内的雌激素更多。因此，在烹饪毛豆时，选择低温、少油烹饪方法可以减少雌激素的摄入。